2013. január 27., vasárnap

Szamos kurzus, mit is tanultunk?

Karácsonyra kaptam egy Szamos kurzust - Eper trüffel haladó tanfolyam. A múlt hétvégén voltam, nagyon-nagyon jól éreztem magam. Más volt sok tekintetben az előző kurzushoz képest, pl. érdekesség, hogy 4 fő mehetett, mivel nem fértünk volna el többen. Ugyanis a Szamos cukrászda végében alakítottak ki egy látvány konyhát, üvegfal mögött, éppen négyen elfértünk. Sok apró fogást, trükköt megtanultunk Andortól, a cukrász tanító MESTER-től, jó humorérzékkel segített át bennünket a bonbon készítés nehézségein. Én voltam a legkezdőbb (hiszen nem voltam a kezdő órán), de azért belejöttem (valamennyire, persze van még mit gyakorolnom). A család és az ismerőseim is nagyon elégedettek voltak a kóstolóval, így arra gondoltam, hátha megy ez egyedül is (kicsit elhamarkodott gondolat volt). Hát most elhoztam a receptet, amit ezen a hétvégén próbáltam előadni, de csak próbáltam.
Íme a recept:
Hozzávalók:
220 gr tejszín
440 gr fehér csokoládé pasztilla
55 gr vodka
15 gr eper paszta
10 gr eper por (liofilizált)
citrom paszta, héj, por, csipet

Buroknak 20 dkg 70 %-os csoki
kakaóvaj

Már itt kezdődtek a bajok, hogyan szerezzek be eper pasztát, aztán elmentem a Kulináris-ba a Balaton utcába, ahol vettem valamilyen epersűrítményt (más nem volt), itthon aztán megkóstoltam (jó édes, valamilyen szirup volt). Az eper por helyett is csak darabos epret kaptam, így a bonbon -bár jó íze van - nem eper ízű. Citrom héjjal próbáltam savanyítani, nem teljesen olyan lett, mint az előző.

Elkészítés: Felforraltam a tejszínt, lehúztam a tűzről, majd belekevertem a csokoládét, addig kevertem, amíg egyenletes sűrű lett a massza. utána beletettem az összes összetevőt, majd kihűtöttem. Na itt jött a bukfenc, mert a Szamosban kiborítottuk hűtött márványasztalra és spaklival addig kevergettük (rendeztük a kristályszerkezetét), amíg pudingsűrűségű nem lett. Itthon csak kevergettem, hidegre tettem, kevergettem, mivel nem tartok - még -  a konyhámban márványasztalt. Aztán a másik csokit gőz felett megolvasztottam, majd 2 gr porított kakaóvajjal temperáltam. Ezután a trüffelből golyókat formáztam, hűtöttem, majd bemártottam a temperált csokiba és megint hűtöttem. Szóval ezt a Szamosban úgy csináltuk, hogy a trüffelt nyomózsákkal kis halmokba nyomtuk egy sütőpapíros lemezre, hűtés, majd kézzel golyóra tekertük, majd hűtés, majd az olvasztott csokit a tenyerünkbe kenve egy-egy golyót becsokiztunk teljesen, hűtés, majd a végén mártottuk és rácsra tettük, hűtés. Nem csoda, hogy majd 4 órát készítettünk el néhány bonbont. Persze megérte, hisz az eredmény mennyei.

Na és akkor a bonbonok, ezek készültek a Szamosban, a csokis- epertrüffeles, a fehér az pisztácia trüffeles mandulába forgatva (a recept ugyanaz, csak eper helyett pisztácia paszta, vodka helyett amaretto), hát a képeim lehetnének jobbak is.



..és akkor a házi kivitel: mind ízre, mind külsőleg elmarad a másik mellett, de egyedül csináltam, és ehető.







Azt hiszem, megyek még néhány kurzusra, bőven van még mit ellesnem!

2013. január 15., kedd

Nyeremény - Katlan Tóni ebéd


Megnyertem Boldog kukta játékát és egy szuper ebédre mehettünk Veresegyházára, Katlan Tóni vendéglőjébe. Köszönjük, remek volt...és most egy rövidke beszámoló a szombati vendégeskedésről:
Verőfényes idő volt szombaton, így aztán jókedvűen indultunk, bár kissé sokat reggelizett kedves Párom, így aztán nem volt nagyon éhes. A vendéglő nagyon tetszett, modern berendezése, külön berendezett gyerekjátszóval egybekötött éttermi része jó ízlésre vall.Az egész ebédlőt beragyogta a napsütés, szellősen rendezték be, szóval jó érzés volt bent ülni. Már az elején jó benyomást tett Életempárjára, mivel halkan szólt a Csík zenekar egyik CD-je. Nem akartam semmilyen alkoholt inni - lévén ebéd - dehát az étlapba belecsempésztek egy rövid borbemutatót és nagyon kíváncsi voltam az egyik bor ízére. 
Száraz vörösbor Bock Pincészet Szent Márton Újbor 2011, komolyan mondom, nagyon-nagyon jól jártam ezzel a választással.  Aztán kiolvastuk az étlapot, kissé meglepett, hogy nincs nagy választék, de őszintén megvallva pont elég volt. Gyorsan választottunk, én borscsot,  Zoli pedig marhahúslevest kért. Igaz, nem szereti a levesben a tésztát, de ezt mind megette, nagyon ízlett mindkettőnknek.




Aztán a második fogás egy cigánypecsenye, sült krumplival, sült hagymával, fokhagymamártással és salátával.





A saláta - fenyőmaggal - imádom




Zoli persze halat evett - káposztás harcsát

...na és itt jött a bukfenc: mi már nem tudom mióta nem eszünk kenyeret (minimum egy éve, hisz most van az évforduló, hogy szalad az idő)...és hozott nekünk a kedves pincérnő egy tálon meleg, friss - káposztalevélen sült - krumplis kenyeret, aminek nem bírtunk ellenállni (le sem fotóztam, hisz úgysem  fogunk enni belőle), hát én már az idejét sem tudom, mikor ettem krumplit kenyérrel.

Aztán tele pocakkal már csak a számlát akartuk kérni, dehát hagytuk magunkat rábeszélni a desszertre, íme:

..és most kedves olvasóim, tippeljétek meg, hogy mi volt a desszert?? (Ági, ne súgj légyszíves!!)





 Ági, még egyszer köszönöm ezt az élményt, nagyon jól sikerült ez az ebéd!!



2013. január 6., vasárnap

2013 első sütije - Mézes epres sajttorta



Mostanában inkább csak nézelődésre volt időm, nem irogattam be a blogomba, őszintén megvallva, nem is volt olyan gasztro élmény főzésem, amit ide tettem volna (mindenki olyan csodás karácsonyi menüket, képeket tett fel, hogy csak lebőgtem volna a megszokott ételeimmel és képeimmel). A héten viszont olyan helyen jártam és olyan remek receptet találtam, hogy elkészítettem és ide teszem. Mazsánál jártam, annak kapcsán találtam meg, hogy érdekes mézeskalácsformázásról írt. Egy régi csipketerítővel készítette az idei mézeskalácsait, remek ötlet és nagyon szépeket készített. Így aztán tovább nézelődtem Nála és rátaláltam erre a receptre, ami azért is fogott meg, mert még soha nem készítettem sajttortát. Hát most megcsináltam, egyszerű, gyors és nagyon-nagyon finom!! Próbáljátok ki.

Hát persze az én tortám - és képem - nem lett olyan szép, kicsit megrepedt a teteje, a kép sem éppen hozza vissza a szineit, de az íííííííííííííííze!!

Szóval az elkészítése:
Hozzávalók
20 dkg kekszmorzsa 
(NA ÉN ITT EGY KICSIT VÁLTOZTATTAM, mivel az idei, bocs, tavalyi mézeskalácsunk "kicsit" kopogósra sikerült és nem fogyott el, ezért a mézeskalácsot - ami nem volt megdíszítve sem - ledaráltam, azt használtam el)
10 dkg olvasztott vaj
Ezt a kettőt összekevertem és egy tortaformába "döngöltem" egy pléhbögre aljának segítségével. A formát körbetekertem alufóliával, hogy a majdani vízfürdő ne menjen bele (belement egy kicsit) és hűtőbe tettem.

Krém
5 doboz light Philadelphia sajt (5 x 125 gr)
(na ezzel is bajban voltam, mert még soha nem használtam és a boltban kapható dobozra az volt írva, hogy sajt szendvicskrém, kétszer visszatettem a polcra, de győzőtt a kíváncsiságom, hogy milyen egy sajttorta, így "egyefene" alapon megvettem, jól tettem)
1 citrom héja reszelve
15 dkg porcukor
 (ezzel is gond volt, mivel éppen be akartam dugni a cukordarálót és a vége belepottyant az ott lévő teáskancsóba, így aztán nem daráltam meg a cukrot, mivel nem mertem kiszárítás nélkül bedugni a konnektorba)
1 vaniliáscukor
2 dl tejfel
2 egész tojás és 2 sárgája
2 evőkanál étkezési keményítő

Ezeket jól összekevertem, ráöntöttem a "tésztaalapra", majd elővettem a házi mézes eperdzsemmemet és kanalaztam, kanalaztam, kanalaztam - kissé többet, mint az eredeti recept, 5 kiskanállal írta, nálam kissé több lett. Így aztán a cirmos torta nem jött össze, hiába cifráztam a villával.(Szerintem ezért repedt meg a teteje, a sok lekvártól)

Beleállítottam egy gáztepsibe a tortaformát, köréje öntöttem a felforralt vizet és előmelegített sütőben 180 fokon 45 percig sütöttem. Aztán óvatosan kiemeltem a vízfürdőből és a tortaformában hagytam kihülni. Azaz, csak hagytam volna, de én még életemben nem láttam ilyen lassan kihülő sütit, nem bírtam ki és langyosan fel is vágtam és egy kis lekvárral megkóstóltam.
ISTENI volt, köszi Mazsa a receptet!








Jó étvágyat, készítsétek el, igazán könnyű és nagyon finom!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...