2014. január 26., vasárnap

Spenótos cordon bleu

Múltkor Tálaló blogjában olvastam, hogy Kicsilánynak próbál színes ételeket készíteni, pl. spenótot, de ebből nincs nagy választék. Így jutott eszembe egy régi étel, amit évek óta nem csináltam. Történt akkoriban, hogy Életempárja hazajött valamelyik üzleti útjáról és elmesélte, hogy milyen finomat evett valamelyik sok csillagos szállodában és ha lehet, készítsem el. Ez volt a spenótos cordon bleu, persze recept nem volt. Akkoriban még nem volt internet sem, recept könyvek meg nem írnak ilyen ételről, így aztán ötletelnem kellett, ami nekem nem nagyon megy. Megpróbáltam, végül is sikeres volt, nagyon is. Sokáig készítgettem, de aztán a feledés homályába merült, míg most előkerült. Hát most tovább adom, hátha valaki kedvet kap hozzá. Előre bocsátom, hogy családom női tagjai utálják a spenótot, de ezt még ők is - velem együtt - megeszik, nagyon is!
 A recept:
Hozzávalók
1 kg csirkemell (vagy borjú, vagy karaj)
1 csomag fagyasztott paraj (lehet friss is, de akkor kicsit pároljuk, majd turmixoljuk)
1 fej fokhagyma
1 vöröshagyma
20-30 dkg reszelni való sajt
20 dkg sonka
10 dkg húsos szalonna (elhagyható)
liszt
tojás
zsemlemorzsa (most kis zabpehellyel dúsítva)

Elkészítés:

1 hagymát üvegesre párolunk, majd rátesszük a sonkát, szalonnát (nekem volt most a hűtőben, jó ízt adott neki, de elhagyható), kissé pirítjuk, majd rátesszük a spenótot, az egész fej fokhagymát beletörjük, kissé összerottyantjuk, majd a kockára vágott sajtot beletesszük, megkeverjük és elzárjuk.
A csirkemellett kikloffoljuk, besózzuk, hagyjuk 1/2 órát állni, majd betöltjük a kihült töltelékkel, bepanírozzuk (liszt, tojás, zabpehlyhes prézli) és forró olajban - lassú tűzön, mert vastag - megsütjük. Krumplipürét adjunk hozzá.



 Jó étvágyat!

2014. január 6., hétfő

Országtorta, mert ezt kérték

Országtorta 2010 helyett 2014

Hát ennek a tortának története van, nekem ez a blogkezdő tortám. A blogot 2011 Húsvétján kezdtem el irogatni és előtte néhány héttel sütöttem egy ilyen tortát. Nagyon izgatott a kérdés, meg tudok-e sütni egy ilyen komoly tortát. Mit ne mondjak, gyerekeim azóta is csak 3 napos tortának hívják, mivel addig tartott elkészíteni. Megenni már nem tartott ennyi ideig. Akkor kezdték el mondogatni, hogy miért nem írok egy blogot, hogy megmutassam, miket is csinálok, illetve így egyszerűbb lenne a recepteket, ötleteket átadni másoknak, akik kéregették. Hát így indult a blog, de az első tortáról nem volt már képünk. Erről viszont van...és ez már nem tartott 3 napig.

...és most Nagyobbikam kérte, hogy az Ünnepekre készítsem el, ha van időm, hát tud egy anya nemet mondani? Nem!
Így aztán elkészült a torta!

Próbáljátok ki, kicsit munkás, de isteni finom, főleg, ha valaki szereti a szilvát, a marcipánt és a könnyű krémet.


Hozzávalók
A szilvapudinghoz:
  • 50 dkg friss vagy fagyasztott szilva
  • 1,5 dl víz
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj
  • 12 dkg kristálycukor
  • 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingpor 
A cukorsziruphoz:
  • 3,5 dkg kristálycukor
  • 0,35 dl víz
  • 1 evőkanál mandula likőr/rum
A "gombócban" lévő piskótához:
  • 2 darab tojás
  • 2 ek kristálycukor
  • 2 ek finomliszt
A vajkrémhez:
  • 2,5 dkg vaj
  • 2,5 dkg porcukor
A gombóchoz
  • 25 dkg  marcipán 
  • porcukor a nyújtáshoz
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj
  • 10 dkg kimagozott aszalt szilva
A gombóc (tekercsek) bevonásához:
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 2 ek olaj
A torta tetejére való csokoládés piskótához:
  • 2 darab  tojás
  • 5 dkg kristálycukor
  • 1 mokkáskanál hideg víz
  • 3,5 dkg finomliszt
  • 1,5 dkg  kakaópor (cukormentes)
  • 1 dkg vaj
A torta aljára való sacher felverthez:
  • 3 darab tojássárgája
  • 1 egész tojás
  • 0,5 mokkáskanál hideg víz
  • 3,5 dkg kristálycukor
  • 2,75 dkg finomliszt
  • 1,25 dkg keserű kakaópor
  • 1 evökanál olaj
A forma kikenéséhez:
  • 1 kanál vaj
A torta összeállításához:
  • 4 dl habtejszín
  • 10 dkg aranykrém (sűrű vaníliakrém)
  • 1 dkg zselatinpor
  • 1 dl víz
  • 1 ek citromlé
  • csipetnyi őrölt fahéj
A torta díszítéséhez:
  • 10 dkg  marcipán
  • 5-6 dkg magozott, puha aszalt szilva
  • 3 dl habtejszín
A torta tetejére:
  • 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
  • 2ek  olaj 


1. A fagyasztott szilvát szobahőmérsékleten fölengedjük, földaraboljuk, s azzal a lével tesszük lábosba, amit időközben kiengedett; ezt természetesen a későbbi víz mennyiségéből le kell vonni. A fele vizet ráöntjük, a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral ízesítjük, és fölforraljuk.

2. A maradék hideg vízben a pudingport simára keverjük, a forrásban lévő szilvához öntjük. Kevergetve 2-3 percig főzzük, ezalatt kellően besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. Ha túlságosan egyben maradna benne a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen egynemű, fontos, hogy látszódjanak benne a szilvadarabok.

3. Elkészítjük a „gombócot”. A cukorsziruphoz a vízből és a cukorból szirupot főzünk, azaz kevergetve 1-2 percig együtt főzzük, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a rumot. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukros tojássárgájára tesszük, a lisztet rászitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát 7×42 centis lappá elsimítjuk rajta. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. A vajkrémhez a puha vajat a porcukorral jól kikeverjük. Sütés után vágjunk ki 7x42 cm-s lapokat a piskótából.

  4. A marcipánt  enyhén porcukrozott gyúrólapon 11×46 centisre nyújtjuk. A piskóta széleit úgy vágjuk le, hogy 7×42 centis lap legyen belőle. (A lényeg, hogy a marcipáncsík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni. ) Ezután bőrös (sült) felét a puha (szobahőmérsékletű) vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, majd krémes oldalával lefelé a marcipánlapra fektetjük. Ecset segítségével, a rumos cukorsziruppal megkenjük, majd az őrölt fahéjjal behintjük. Középen a puha magozott aszalt szilvával végigrakjuk (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag). Ezután szorosan feltekerjük a csíkot úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki.

5. A tekercset kör alakúra formázzuk, sütőpapírral bélelt tálcára (szilikonos papírra) helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk. A díszítéshez használt tekercset is most készítjük el: a vékony, hosszúkás csíkra ellapított marcipánra szorosan egymás mellé aszalt szilvát fektetünk, szorosan feltekerjük, és a másik mellé téve ezt is lefagyasztjuk.(Látszik, hogy kétfajta marcipánnal dolgoztam, az eredeti - halványabb - marcipánt a Culinárisban vettem, a foltozóst az Aldiban)

6. Fagyasztás után mindkét tekercset és csíkokat is olajjal hígított, olvasztott csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.(Készítettem erről is képet, de olyan volt a képen, hogy más jutott róla eszembe, így nem tettem fel).

7. Elkészítjük a torta tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukros tojássárgájára tesszük. A lisztet a kakaóval összekeverjük, az előzőekre szitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a langyosra olvasztott vajat is. Sütőpapírral bélelt vagy kikent lisztezett tepsiben egy 23 centi átmérőjű kerek lapot kikenünk belőle. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. Még melegen alávágunk, leválasztjuk a sütőpapírról, mert különben odaragadt (mint nekem).

8. A torta aljára való Sacher felverthez a tojássárgáját, az egész tojást, a vizet és a cukrot egy tűzálló tálba rakjuk, majd kevergetve, vízgőzre téve, szüntelenül keverve annyira felmelegítjük, hogy a tojás ne csapódjon ki – ez kb. 50 °C. Folyamatosan verve szinte habbá verjük mire kihűl, majd belecsurgatjuk az olajat is. A lisztet a kakaóporral összeforgatjuk, az előzőekre szitáljuk, összeforgatjuk. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát kivajazunk, a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepesnél nagyobb lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 175 °C) kb. 12 perc alatt megsütjük.

9. Következhet a torta összeállítása. A tejszínt kemény habbá verjük. 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingporból az előírás szerinti mennyiségű tejjel és cukorral sűrű vaníliakrémet főzünk. Amikor kihűlt, kimérünk belőle 10 dekányit (a többit oda lehet adni a gyereknek, én az első tortánál beletettem az egészet a krémbe, hát most szerintem finomabb lett). A zselatinport a vízben addig melegítjük, míg föloldódik. A szilvapudingot (szilvakrémet) az aranykrémmel (vaníliakrémmel) összekeverjük. A már csak langyos olvasztott zselatint belecsurgatjuk, a citromlével ízesítjük, a fahéjjal fűszerezzük, végül beleforgatjuk a tejszínhabot is. 


10. A tortaformában lévő kakaós piskótán (Sacher felverten) elsimítjuk a tejszínes szilvakrém felét. A csokiba mártott „gombócot” (piskótás, marcipános szilvatekercset) óvatosan a közepébe nyomjuk. A maradék krémet egyenletesen elsimítjuk rajta. A tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát a krémre illesztjük. Ha maradt volna a „gombóchoz” használt rumos cukorszirupból, erre a felső lapra kenjük, majd a tortát letakarva éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy kellően megdermedjen.

11. A torta tetejét, miután a formát leemeltük róla, az olvasztott csokoládéval bevonjuk, dermedni hagyjuk. 

12. Végezetül az oldalát tejszínhabbal vékonyan bevonjuk, a többi habból a tetejére csillagcsöves habzsákból kis halmokat nyomunk. A csokoládéval bevont marcipános szilvatekercset 16 (vagy ahány szükséges) szeletre vágjuk, a habba nyomkodjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl.















...ja és el ne felejtsem, ez most családi vállalkozásban készült:
- a terítőt Párom hozta Erdélyből, gyönyörű kézi készítésű
- az ötlet (és az elfogyasztás egyrésze) Nagyobbikamé
- a fotót Nagyobbikam Barátja készítette
- a tortát én sütöttem
- Kisebbikem fogyasztott
MINDENKI csinált valamit!!

Jó étvágyat hozzá!!

2014. január 4., szombat

Céklás brownie



BOLDOG ÚJ ÉVET 2014!!

Sajnos alig volt időm szegény blogra mostanában, de azért készültem néhány bejegyzésre (fényképezéssel). Húzós volt az év vége a munkában is, meg itthon is, sok volt a dolgunk, mindenfélék történtek, szóval erre már nem maradt energiám.
Erre a bejegyzésre viszont nincs kép, mivel nem gondoltam, hogy erről a sütiről írni fogok. Kérésre teszem fel ezt a receptet,  szerintem így egyszerűbben elő lehet venni, amikor szükség lesz rá.

Céklás brownie
  • 50 dkg nyers cékla
  • 10 dkg vaj
  • 40-50 dkg minél magasabb kakaótartalmú csokoládé (tudom, kicsit sok, de szerintem ettől finom, én különben úgy szoktam, hogy kb. fele síma étcsoki, másik fele 70-80 %-os étcsoki)
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 25 dkg barna cukor
  • 3 db tojás
  • 10 dkg finomliszt
  • 2,5 dkg kakaópor
  • csipet só (ami mindenbe kell!)
     
Hámozzuk meg a céklát, majd aprítsuk fel. Tegyük egy mikrózható edénybe, öntsünk alá kevés vizet, és mikróban (vagy sütőben), magas fokozaton pároljuk puhára. Kicsit hagyjuk hűlni a párolt céklát, majd egy tálban botmixerrel pépesítsük.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy kb. 20×30 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
Olvasszuk fel a csokit, még melegen keverjük el a vajjal. A pürésített céklát keverjük simára a vajas csokoládéval és a vaníliakivonattal.
Keverjük habosra a cukrot a tojásokkal, majd kanalazzuk bele a céklás keveréket. Óvatosan keverjük, hogy levegős maradjon. Szitáljuk bele az előzőleg kakaóval összekevert lisztet, és keverjük simára.
Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe, és süssük 25-30 percig. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, akkor van kész, ha az ujjunkkal megnyomva érezzük, hogy a teteje már megsült, de még alatta lágyan remeg, ekkor ki kell venni a sütőből. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk négyzetekre.

...aztán dugjunk el néhány szeletkét rosszabb napokra (amikor nincs kedvünk, időnk sütni) a mélyhűtőbe, ha sikerül!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...