Szamos kurzus, mit is tanultunk?

Karácsonyra kaptam egy Szamos kurzust - Eper trüffel haladó tanfolyam. A múlt hétvégén voltam, nagyon-nagyon jól éreztem magam. Más volt sok tekintetben az előző kurzushoz képest, pl. érdekesség, hogy 4 fő mehetett, mivel nem fértünk volna el többen. Ugyanis a Szamos cukrászda végében alakítottak ki egy látvány konyhát, üvegfal mögött, éppen négyen elfértünk. Sok apró fogást, trükköt megtanultunk Andortól, a cukrász tanító MESTER-től, jó humorérzékkel segített át bennünket a bonbon készítés nehézségein. Én voltam a legkezdőbb (hiszen nem voltam a kezdő órán), de azért belejöttem (valamennyire, persze van még mit gyakorolnom). A család és az ismerőseim is nagyon elégedettek voltak a kóstolóval, így arra gondoltam, hátha megy ez egyedül is (kicsit elhamarkodott gondolat volt). Hát most elhoztam a receptet, amit ezen a hétvégén próbáltam előadni, de csak próbáltam.

Íme a recept:

Hozzávalók:

220 gr tejszín

440 gr fehér csokoládé pasztilla

55 gr vodka

15 gr eper paszta

10 gr eper por (liofilizált)

citrom paszta, héj, por, csipet

Buroknak 20 dkg 70 %-os csoki

kakaóvaj

Már itt kezdődtek a bajok, hogyan szerezzek be eper pasztát, aztán elmentem a Kulináris-ba a Balaton utcába, ahol vettem valamilyen epersűrítményt (más nem volt), itthon aztán megkóstoltam (jó édes, valamilyen szirup volt). Az eper por helyett is csak darabos epret kaptam, így a bonbon -bár jó íze van - nem eper ízű. Citrom héjjal próbáltam savanyítani, nem teljesen olyan lett, mint az előző.

Elkészítés: Felforraltam a tejszínt, lehúztam a tűzről, majd belekevertem a csokoládét, addig kevertem, amíg egyenletes sűrű lett a massza. utána beletettem az összes összetevőt, majd kihűtöttem. Na itt jött a bukfenc, mert a Szamosban kiborítottuk hűtött márványasztalra és spaklival addig kevergettük (rendeztük a kristályszerkezetét), amíg pudingsűrűségű nem lett. Itthon csak kevergettem, hidegre tettem, kevergettem, mivel nem tartok - még -  a konyhámban márványasztalt. Aztán a másik csokit gőz felett megolvasztottam, majd 2 gr porított kakaóvajjal temperáltam. Ezután a trüffelből golyókat formáztam, hűtöttem, majd bemártottam a temperált csokiba és megint hűtöttem. Szóval ezt a Szamosban úgy csináltuk, hogy a trüffelt nyomózsákkal kis halmokba nyomtuk egy sütőpapíros lemezre, hűtés, majd kézzel golyóra tekertük, majd hűtés, majd az olvasztott csokit a tenyerünkbe kenve egy-egy golyót becsokiztunk teljesen, hűtés, majd a végén mártottuk és rácsra tettük, hűtés. Nem csoda, hogy majd 4 órát készítettünk el néhány bonbont. Persze megérte, hisz az eredmény mennyei.

Na és akkor a bonbonok, ezek készültek a Szamosban, a csokis- epertrüffeles, a fehér az pisztácia trüffeles mandulába forgatva (a recept ugyanaz, csak eper helyett pisztácia paszta, vodka helyett amaretto), hát a képeim lehetnének jobbak is.

..és akkor a házi kivitel: mind ízre, mind külsőleg elmarad a másik mellett, de egyedül csináltam, és ehető.

Azt hiszem, megyek még néhány kurzusra, bőven van még mit ellesnem!

Trüffelgyolyós narancstorta cointreau-vel

Édesanyám születésnapja volt a napokban, amire Mohától vettem neki egy szépséges mézeskalácsdobozt (az egy hetes Pécsi utazás mellé). Már Anyuval múltkor nézegettük Moha oldalát és nagyon-nagyon dícsérte a sok szép mézeskalácsot. Így jutott eszembe, hogy vegyek neki egy ilyen dobozt. Mivel enni nem biztos, hogy meg is enné a mézeskalácsot, ezért kértem Mohát, hogy a dobozt karácsonyfa díszekkel tegye tele. Hát íme az ajándék:

A születésnapra tortát is sütöttem - sok minden más mellett - egy narancsos, mascarponés, cointreau-s tejszínes tortát, amire díszítésképpen fehércsokis, cointreaus, mandulába forgatott trüffel golyókat tettem. Hát remek lett az íze (főleg a golyónak, amiből még maradt is, eltettem, jó lesz bonbonba.)

 Hozzávalók

8 tojásból piskóta

Krém:

5 tojás sárgája

25 dkg mascarpóne

5 dl tejszín

1 nagy narancs

2 evőkanál zselatin

15 dkg cukor

vaníliáscukor

 cukrozott narancshéj

Trüffelgolyó:

 20 dkg fehércsoki

2 dl tejszín

5 dkg vaj

narancshéj

cointreau

mandula forgács

 Elkészítés:
Megsütjük a piskótát 8 tojásból.

A krémhez az 5 tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral, vaniliáscukorral, hozzáadjuk a narancs lereszelt héját és a kicsavart levét, majd a mascarpónét. A zselatint feloldjuk kevés melegvízben és hozzákeverjük. A tejszínt felverjük és óvatosan a krémhez keverjük. Beletesszük a cointreau-t (ízlés szerinti mennyiséget) és a cukrozott narancshéjat (nekem most a nyáron Görögországból hozott, mézben eltett narancshéjat sikerült beleaprózni, ISTENI lett!!).

A golyóhoz felmelegítjük a tejszínt, elkeverjük benne az apróra tördelt csoki és a vajat, símára keverjük (vigyázat, a fehércsoki rettentő gyorsan odakap, ne melegítsük túl - én már jártam így).  Tegyük egy éjszakára hűtőbe, majd keverjük át a robotgéppel és ízesítsük frissen reszelt narancshéjjal és cointreau-vel. Két kiskanál segítségével golyózzuk ki, forgassuk meg mandula forgácsban (máskor a mandulát meg fogom pirítani, úgy finomabb lett volna) és díszítsük meg vele a tortát.

Próbáljátok ki, nem nehéz elkészíteni és nagyon finom!

Jó étvágyat hozzá!

Anna torta - Karamellás trüffel torta

Hogy rohan az idő, nem olyan rég - csak tavaly - tettem ide ki az Anna tortát és már másikat kell sütnöm. Az ünnepeltek örültek neki, és mindenkinek nagyon ízlett, sajnos nekem is, így nem lesz fogyókúra!!

Az elmúlt időben láttam egy-két szépséges sütit, így a héten végig gondoltam mit is kellene készíteni az ünnepelteknek. Hát ez lett belőle:

Kicsit hibás itt-ott, látszik is a képeken,de ez az első torta, amit én készítettem és díszítettem saját magam, a rózsákat is én csináltam. Na jó, a fondant-t vettem, már nem volt időm még azt is előkészíteni, viszont én nyújtottam és terítettem a tortára, meg csipkedtem a szélét, szóval ráment a szombat délután.
...és hogy milyen belülről, hát nézzétek

Igen, sakktáblamintás, a múlt héten láttam Illéskrisznél ilyet,és régen láttam egy sütiskönyvben, már azóta meg akartam sütni, csak nem jött össze, eddig, de most sikerült. El is mentem a desszertmester boltba és vettem lila, meg rózsaszín festéket, amivel a piskótát meg lehet festeni (meg fondant, meg lila és rózsaszín marcipánt).
Szóval a torta elkészítése:

Hozzávalók:

3 x 4 tojás

3 x 4 evőkanál liszt

3 x 4 evőkanál cukor

lila és rózsaszín festék

ezekből sütöttem három piskóta lapot (4 tojássárgája kikeverve 4 evőkanál cukorral, a 4 fehérje habbá verve, hozzáadva 4 evőkanál liszt, óvatosan összekeverni, sütni)

Krém (szintén "loptam", innen)

1,2  l tejszín

60 dkg cukor

320 gr fehércsoki

A tejszín felforraljuk, a cukrot felolvasztjuk, amikor karamell szinű, óvatosan lassan adagolva hozzáöntjük a tejszínt, majd beletesszük a fehér csokit. Kihűtjük és habosítjuk. Ha még értetek isteni karamell trüffellttttt!!! 

A három piskóta karikat egymásra téve, kivágtam a köröket, aztán a krémmel összeragasztottam, majd lefedtem a fondanttal és díszítettem.

Nagyon boldog névnapot kívánok minden Annának csütörtökre, mivel akkor lesz Anna-nap).

Trüffelszelet Trollanyu után

Vendégésg volt tegnap nálunk, a barátaink jöttek el egy kis tereferére. Sok minden jót varázsoltam az asztalra és megküzdöttem a narancsos-trüffelkrémmel töltött, csokis trüffellel borított sütivel is, amit Trollanyunál olvastam és loptam. Hát nem lett valami fényes kinézetre, de ízre..............HM, isteni! A receptet egy kicsit változtattam meg, mivel nem torta alakút akartam készíteni, ha téglalap alakút.

Hozzávalók:

10 tojás
25 dkg porcukor
4 ek. olaj
4 ek. langyos víz
25 dkg liszt + 1 cs. sütőpor
5 dkg kakaópor
A tojássárgájákat a cukorral habosra kevertem, a tojásfehérjét felvertem. A tojássárgájához adtam a vizet és az olajat, csipet sót, majd a lisztet (amibe belekevertem a sütőport és a kakaót), szépen hozzákevertem. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem, majd háromfelé vágtam.


Fehércsokis narancsos trüffelkrém hozzávalói:
5 dl tejszín
50 dkg fehércsoki
1 narancs reszelt héja
1 narancs leve

Tejcsokis trüffelkrém hozzávalói:
5 dl tejszín
10 dkg tejcsoki
20 dkg étcsoki 70 % kakóvaj tart.

kis fahéj

felforraltam a tejszínt, majd lehúztam a tűzről és beletördeltem a fehércsoki, teljesen elkevertem, narancshéjat reszeltem bele. Amikor kihült, hűtőbe tettem, majd másnap felhabosítottam, belekevertem a narancs levét is. Szószerint isteni lett. Viszont a másik trüffelkrémmel ugyanezt elkövettem (forrallás, keverés, hűtés) és szörnyű lett, de annyira kicsapoódott, hogy ki kellett öntenem. A második adag sem lett valami fényes, de azt már nem öntöttem ki. Ez van a süti tetején.

A fehér trüffellel belül töltöttem meg, a másikkal kívül. Nem tudom, mi lehet a baj, majd elolvasom valahol másoknál. Nekem a fehér trüffel nem lett folyós, és az íze..hát, leírhatatlan, próbáljátok ki!!

Jó étvágyat és Boldog Adventet, most a harmadik napon!