Országtorta, mert ezt kérték

Országtorta 2010 helyett 2014

Hát ennek a tortának története van, nekem ez a blogkezdő tortám. A blogot 2011 Húsvétján kezdtem el irogatni és előtte néhány héttel sütöttem egy ilyen tortát. Nagyon izgatott a kérdés, meg tudok-e sütni egy ilyen komoly tortát. Mit ne mondjak, gyerekeim azóta is csak 3 napos tortának hívják, mivel addig tartott elkészíteni. Megenni már nem tartott ennyi ideig. Akkor kezdték el mondogatni, hogy miért nem írok egy blogot, hogy megmutassam, miket is csinálok, illetve így egyszerűbb lenne a recepteket, ötleteket átadni másoknak, akik kéregették. Hát így indult a blog, de az első tortáról nem volt már képünk. Erről viszont van...és ez már nem tartott 3 napig.

...és most Nagyobbikam kérte, hogy az Ünnepekre készítsem el, ha van időm, hát tud egy anya nemet mondani? Nem!

Így aztán elkészült a torta!

Próbáljátok ki, kicsit munkás, de isteni finom, főleg, ha valaki szereti a szilvát, a marcipánt és a könnyű krémet.

Hozzávalók

A szilvapudinghoz:

• 50 dkg friss vagy fagyasztott szilva
• 1,5 dl víz
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 12 dkg kristálycukor
• 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingpor 

A cukorsziruphoz:

• 3,5 dkg kristálycukor
• 0,35 dl víz
• 1 evőkanál mandula likőr/rum

A "gombócban" lévő piskótához:

• 2 darab tojás
• 2 ek kristálycukor
• 2 ek finomliszt

A vajkrémhez:

• 2,5 dkg vaj
• 2,5 dkg porcukor

A gombóchoz

• 25 dkg  marcipán 
• porcukor a nyújtáshoz
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 10 dkg kimagozott aszalt szilva

A gombóc (tekercsek) bevonásához:

• 10 dkg étcsokoládé
• 2 ek olaj

A torta tetejére való csokoládés piskótához:

• 2 darab  tojás
• 5 dkg kristálycukor
• 1 mokkáskanál hideg víz
• 3,5 dkg finomliszt
• 1,5 dkg  kakaópor (cukormentes)
• 1 dkg vaj

A torta aljára való sacher felverthez:

• 3 darab tojássárgája
• 1 egész tojás
• 0,5 mokkáskanál hideg víz
• 3,5 dkg kristálycukor
• 2,75 dkg finomliszt
• 1,25 dkg keserű kakaópor
• 1 evökanál olaj

A forma kikenéséhez:

• 1 kanál vaj

A torta összeállításához:

• 4 dl habtejszín
• 10 dkg aranykrém (sűrű vaníliakrém)
• 1 dkg zselatinpor
• 1 dl víz
• 1 ek citromlé
• csipetnyi őrölt fahéj

A torta díszítéséhez:

• 10 dkg  marcipán
• 5-6 dkg magozott, puha aszalt szilva
• 3 dl habtejszín

A torta tetejére:

• 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2ek  olaj 

1. A fagyasztott szilvát szobahőmérsékleten fölengedjük, földaraboljuk, s azzal a lével tesszük lábosba, amit időközben kiengedett; ezt természetesen a későbbi víz mennyiségéből le kell vonni. A fele vizet ráöntjük, a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral ízesítjük, és fölforraljuk.

2. A maradék hideg vízben a pudingport simára keverjük, a forrásban lévő szilvához öntjük. Kevergetve 2-3 percig főzzük, ezalatt kellően besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. Ha túlságosan egyben maradna benne a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen egynemű, fontos, hogy látszódjanak benne a szilvadarabok.

3. Elkészítjük a „gombócot”. A cukorsziruphoz a vízből és a cukorból szirupot főzünk, azaz kevergetve 1-2 percig együtt főzzük, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a rumot. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukros tojássárgájára tesszük, a lisztet rászitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát 7×42 centis lappá elsimítjuk rajta. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. A vajkrémhez a puha vajat a porcukorral jól kikeverjük. Sütés után vágjunk ki 7x42 cm-s lapokat a piskótából.

  4. A marcipánt  enyhén porcukrozott gyúrólapon 11×46 centisre nyújtjuk. A piskóta széleit úgy vágjuk le, hogy 7×42 centis lap legyen belőle. (A lényeg, hogy a marcipáncsík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni. ) Ezután bőrös (sült) felét a puha (szobahőmérsékletű) vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, majd krémes oldalával lefelé a marcipánlapra fektetjük. Ecset segítségével, a rumos cukorsziruppal megkenjük, majd az őrölt fahéjjal behintjük. Középen a puha magozott aszalt szilvával végigrakjuk (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag). Ezután szorosan feltekerjük a csíkot úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki.

5. A tekercset kör alakúra formázzuk, sütőpapírral bélelt tálcára (szilikonos papírra) helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk. A díszítéshez használt tekercset is most készítjük el: a vékony, hosszúkás csíkra ellapított marcipánra szorosan egymás mellé aszalt szilvát fektetünk, szorosan feltekerjük, és a másik mellé téve ezt is lefagyasztjuk.(Látszik, hogy kétfajta marcipánnal dolgoztam, az eredeti - halványabb - marcipánt a Culinárisban vettem, a foltozóst az Aldiban)

6. Fagyasztás után mindkét tekercset és csíkokat is olajjal hígított, olvasztott csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.(Készítettem erről is képet, de olyan volt a képen, hogy más jutott róla eszembe, így nem tettem fel).

7. Elkészítjük a torta tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukros tojássárgájára tesszük. A lisztet a kakaóval összekeverjük, az előzőekre szitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a langyosra olvasztott vajat is. Sütőpapírral bélelt vagy kikent lisztezett tepsiben egy 23 centi átmérőjű kerek lapot kikenünk belőle. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. Még melegen alávágunk, leválasztjuk a sütőpapírról, mert különben odaragadt (mint nekem).

8. A torta aljára való Sacher felverthez a tojássárgáját, az egész tojást, a vizet és a cukrot egy tűzálló tálba rakjuk, majd kevergetve, vízgőzre téve, szüntelenül keverve annyira felmelegítjük, hogy a tojás ne csapódjon ki – ez kb. 50 °C. Folyamatosan verve szinte habbá verjük mire kihűl, majd belecsurgatjuk az olajat is. A lisztet a kakaóporral összeforgatjuk, az előzőekre szitáljuk, összeforgatjuk. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát kivajazunk, a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepesnél nagyobb lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 175 °C) kb. 12 perc alatt megsütjük.

9. Következhet a torta összeállítása. A tejszínt kemény habbá verjük. 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingporból az előírás szerinti mennyiségű tejjel és cukorral sűrű vaníliakrémet főzünk. Amikor kihűlt, kimérünk belőle 10 dekányit (a többit oda lehet adni a gyereknek, én az első tortánál beletettem az egészet a krémbe, hát most szerintem finomabb lett). A zselatinport a vízben addig melegítjük, míg föloldódik. A szilvapudingot (szilvakrémet) az aranykrémmel (vaníliakrémmel) összekeverjük. A már csak langyos olvasztott zselatint belecsurgatjuk, a citromlével ízesítjük, a fahéjjal fűszerezzük, végül beleforgatjuk a tejszínhabot is. 

10. A tortaformában lévő kakaós piskótán (Sacher felverten) elsimítjuk a tejszínes szilvakrém felét. A csokiba mártott „gombócot” (piskótás, marcipános szilvatekercset) óvatosan a közepébe nyomjuk. A maradék krémet egyenletesen elsimítjuk rajta. A tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát a krémre illesztjük. Ha maradt volna a „gombóchoz” használt rumos cukorszirupból, erre a felső lapra kenjük, majd a tortát letakarva éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy kellően megdermedjen.

11. A torta tetejét, miután a formát leemeltük róla, az olvasztott csokoládéval bevonjuk, dermedni hagyjuk. 

12. Végezetül az oldalát tejszínhabbal vékonyan bevonjuk, a többi habból a tetejére csillagcsöves habzsákból kis halmokat nyomunk. A csokoládéval bevont marcipános szilvatekercset 16 (vagy ahány szükséges) szeletre vágjuk, a habba nyomkodjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl.

...ja és el ne felejtsem, ez most családi vállalkozásban készült:

- a terítőt Párom hozta Erdélyből, gyönyörű kézi készítésű

- az ötlet (és az elfogyasztás egyrésze) Nagyobbikamé

- a fotót Nagyobbikam Barátja készítette

- a tortát én sütöttem

- Kisebbikem fogyasztott

MINDENKI csinált valamit!!

Jó étvágyat hozzá!!

Tejfeles-málnás-tejszínes szülinapos torta

Jó régen nem írtam megint, dehát túl sok minden történik körülöttem és mostanában csak sűrűsödni fog az életem. Ez van, de örüljünk neki, legalább van munkánk!
Azért sikerült egy kis időt szakítanom, hogy megírjam, megmutassam - bár nem oly látványos, mint amilyen jó ízű - nagyobbik csemetém szülinapos tortája. Igaz, kissé megkéstem a tortával, mert a szülinapon hétköznap volt, nem ért rá amúgy sem hazalátogatni, azon a hétvégén meg az egész család -az összes barát,barátnővel - elment egy jó kis étterem látogatásra, élveztük, jó volt. Kissé borús ilyenkor a hangulatom, mert szűk családunk bizony már csak ötfős, de szívet melengető érzés, mikor mégiscsak heten körül üljük az asztalt és amolyan olaszos tempóban, hangoskodó, kiabáló egymás szavába vágó beszélgetést folytatunk, itt-ott kis sértődések...hogy én kezdtem el előbb mondani, sose hallgattok végig, nem is mondom...stb...és néha elgondolkodva figyelem, hogy milyen jó, hogy itt vagyunk és így vagyunk.
Na szóval azért úgy gondoltam a hétvégén, hogy mégiscsak sütök egy tortát, bár az étterem ajándék-tortáját elvitte a lányom a koliba, dehát az mégsem az igazi, 21 év alatt még nem fordult elő, hogy ne sütöttem volna gyermekeimnek szülinaposat.

Nálunk nagy sikere van ennek a tortának, mert egy könnyű süti, mind az elkészítése, mind a fogyasztása.
Sajnos "szeletelt" kép nem készült, nem volt rá idő, mire észbe kaptam, elfogyott.

Elkészítése:

süss egy 8 tojásos piskótát (8 tojás sárgája 8 evőkanálcukorral felverve, hozzáadni a 8 tojáshabját felverve, majd 8 kanál lisztet hozzákeverni óvatosan)

Krém:

1/2   l  tejfel

1/2  l  tejszín

2 csomag Aranka vaniliás főzésmentes pudingpor

Ezt jól összekeverni, addig kell robottal keverni, amig szép fényes krém lesz belőle

Krém:

1 kanál vajon karamellizáltam 2 evőkanál cukrot, ráöntöttem 1/2 kg málnát, jól összefőztem, majd 1 vaniliáspudingporral sűrítettem.

Összeállítás:

a piskótát 3 lapba vágom, alsó lapot megkenem vaniliáskrémmel, aztán lap, aztán málnakrém, tetejére lap és az egész tortát lekentem a maradék vaniliáskrémmel

Próbáljátok ki Húsvétra, egy nagyon könnyű sütit kaptok!

Jó étvágyat!

2013 első sütije - Mézes epres sajttorta

Mostanában inkább csak nézelődésre volt időm, nem irogattam be a blogomba, őszintén megvallva, nem is volt olyan gasztro élmény főzésem, amit ide tettem volna (mindenki olyan csodás karácsonyi menüket, képeket tett fel, hogy csak lebőgtem volna a megszokott ételeimmel és képeimmel). A héten viszont olyan helyen jártam és olyan remek receptet találtam, hogy elkészítettem és ide teszem. Mazsánál jártam, annak kapcsán találtam meg, hogy érdekes mézeskalácsformázásról írt. Egy régi csipketerítővel készítette az idei mézeskalácsait, remek ötlet és nagyon szépeket készített. Így aztán tovább nézelődtem Nála és rátaláltam erre a receptre, ami azért is fogott meg, mert még soha nem készítettem sajttortát. Hát most megcsináltam, egyszerű, gyors és nagyon-nagyon finom!! Próbáljátok ki.

Hát persze az én tortám - és képem - nem lett olyan szép, kicsit megrepedt a teteje, a kép sem éppen hozza vissza a szineit, de az íííííííííííííííze!!

Szóval az elkészítése:

Hozzávalók

20 dkg kekszmorzsa 

(NA ÉN ITT EGY KICSIT VÁLTOZTATTAM, mivel az idei, bocs, tavalyi mézeskalácsunk "kicsit" kopogósra sikerült és nem fogyott el, ezért a mézeskalácsot - ami nem volt megdíszítve sem - ledaráltam, azt használtam el)

10 dkg olvasztott vaj

Ezt a kettőt összekevertem és egy tortaformába "döngöltem" egy pléhbögre aljának segítségével. A formát körbetekertem alufóliával, hogy a majdani vízfürdő ne menjen bele (belement egy kicsit) és hűtőbe tettem.

Krém

5 doboz light Philadelphia sajt (5 x 125 gr)

(na ezzel is bajban voltam, mert még soha nem használtam és a boltban kapható dobozra az volt írva, hogy sajt szendvicskrém, kétszer visszatettem a polcra, de győzőtt a kíváncsiságom, hogy milyen egy sajttorta, így "egyefene" alapon megvettem, jól tettem)

1 citrom héja reszelve

15 dkg porcukor

 (ezzel is gond volt, mivel éppen be akartam dugni a cukordarálót és a vége belepottyant az ott lévő teáskancsóba, így aztán nem daráltam meg a cukrot, mivel nem mertem kiszárítás nélkül bedugni a konnektorba)

1 vaniliáscukor

2 dl tejfel

2 egész tojás és 2 sárgája

2 evőkanál étkezési keményítő

Ezeket jól összekevertem, ráöntöttem a "tésztaalapra", majd elővettem a házi mézes eperdzsemmemet és kanalaztam, kanalaztam, kanalaztam - kissé többet, mint az eredeti recept, 5 kiskanállal írta, nálam kissé több lett. Így aztán a cirmos torta nem jött össze, hiába cifráztam a villával.(Szerintem ezért repedt meg a teteje, a sok lekvártól)

Beleállítottam egy gáztepsibe a tortaformát, köréje öntöttem a felforralt vizet és előmelegített sütőben 180 fokon 45 percig sütöttem. Aztán óvatosan kiemeltem a vízfürdőből és a tortaformában hagytam kihülni. Azaz, csak hagytam volna, de én még életemben nem láttam ilyen lassan kihülő sütit, nem bírtam ki és langyosan fel is vágtam és egy kis lekvárral megkóstóltam.

ISTENI volt, köszi Mazsa a receptet!

Jó étvágyat, készítsétek el, igazán könnyű és nagyon finom!!

Trüffelgyolyós narancstorta cointreau-vel

Édesanyám születésnapja volt a napokban, amire Mohától vettem neki egy szépséges mézeskalácsdobozt (az egy hetes Pécsi utazás mellé). Már Anyuval múltkor nézegettük Moha oldalát és nagyon-nagyon dícsérte a sok szép mézeskalácsot. Így jutott eszembe, hogy vegyek neki egy ilyen dobozt. Mivel enni nem biztos, hogy meg is enné a mézeskalácsot, ezért kértem Mohát, hogy a dobozt karácsonyfa díszekkel tegye tele. Hát íme az ajándék:

A születésnapra tortát is sütöttem - sok minden más mellett - egy narancsos, mascarponés, cointreau-s tejszínes tortát, amire díszítésképpen fehércsokis, cointreaus, mandulába forgatott trüffel golyókat tettem. Hát remek lett az íze (főleg a golyónak, amiből még maradt is, eltettem, jó lesz bonbonba.)

 Hozzávalók

8 tojásból piskóta

Krém:

5 tojás sárgája

25 dkg mascarpóne

5 dl tejszín

1 nagy narancs

2 evőkanál zselatin

15 dkg cukor

vaníliáscukor

 cukrozott narancshéj

Trüffelgolyó:

 20 dkg fehércsoki

2 dl tejszín

5 dkg vaj

narancshéj

cointreau

mandula forgács

 Elkészítés:
Megsütjük a piskótát 8 tojásból.

A krémhez az 5 tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral, vaniliáscukorral, hozzáadjuk a narancs lereszelt héját és a kicsavart levét, majd a mascarpónét. A zselatint feloldjuk kevés melegvízben és hozzákeverjük. A tejszínt felverjük és óvatosan a krémhez keverjük. Beletesszük a cointreau-t (ízlés szerinti mennyiséget) és a cukrozott narancshéjat (nekem most a nyáron Görögországból hozott, mézben eltett narancshéjat sikerült beleaprózni, ISTENI lett!!).

A golyóhoz felmelegítjük a tejszínt, elkeverjük benne az apróra tördelt csoki és a vajat, símára keverjük (vigyázat, a fehércsoki rettentő gyorsan odakap, ne melegítsük túl - én már jártam így).  Tegyük egy éjszakára hűtőbe, majd keverjük át a robotgéppel és ízesítsük frissen reszelt narancshéjjal és cointreau-vel. Két kiskanál segítségével golyózzuk ki, forgassuk meg mandula forgácsban (máskor a mandulát meg fogom pirítani, úgy finomabb lett volna) és díszítsük meg vele a tortát.

Próbáljátok ki, nem nehéz elkészíteni és nagyon finom!

Jó étvágyat hozzá!

Anna torta - Karamellás trüffel torta

Hogy rohan az idő, nem olyan rég - csak tavaly - tettem ide ki az Anna tortát és már másikat kell sütnöm. Az ünnepeltek örültek neki, és mindenkinek nagyon ízlett, sajnos nekem is, így nem lesz fogyókúra!!

Az elmúlt időben láttam egy-két szépséges sütit, így a héten végig gondoltam mit is kellene készíteni az ünnepelteknek. Hát ez lett belőle:

Kicsit hibás itt-ott, látszik is a képeken,de ez az első torta, amit én készítettem és díszítettem saját magam, a rózsákat is én csináltam. Na jó, a fondant-t vettem, már nem volt időm még azt is előkészíteni, viszont én nyújtottam és terítettem a tortára, meg csipkedtem a szélét, szóval ráment a szombat délután.
...és hogy milyen belülről, hát nézzétek

Igen, sakktáblamintás, a múlt héten láttam Illéskrisznél ilyet,és régen láttam egy sütiskönyvben, már azóta meg akartam sütni, csak nem jött össze, eddig, de most sikerült. El is mentem a desszertmester boltba és vettem lila, meg rózsaszín festéket, amivel a piskótát meg lehet festeni (meg fondant, meg lila és rózsaszín marcipánt).
Szóval a torta elkészítése:

Hozzávalók:

3 x 4 tojás

3 x 4 evőkanál liszt

3 x 4 evőkanál cukor

lila és rózsaszín festék

ezekből sütöttem három piskóta lapot (4 tojássárgája kikeverve 4 evőkanál cukorral, a 4 fehérje habbá verve, hozzáadva 4 evőkanál liszt, óvatosan összekeverni, sütni)

Krém (szintén "loptam", innen)

1,2  l tejszín

60 dkg cukor

320 gr fehércsoki

A tejszín felforraljuk, a cukrot felolvasztjuk, amikor karamell szinű, óvatosan lassan adagolva hozzáöntjük a tejszínt, majd beletesszük a fehér csokit. Kihűtjük és habosítjuk. Ha még értetek isteni karamell trüffellttttt!!! 

A három piskóta karikat egymásra téve, kivágtam a köröket, aztán a krémmel összeragasztottam, majd lefedtem a fondanttal és díszítettem.

Nagyon boldog névnapot kívánok minden Annának csütörtökre, mivel akkor lesz Anna-nap).