2011. december 27., kedd

Bagett Limarától

Kedves Bloggerek! Remélem, mindenki kipihente magát az ünnepek alatt, mint én is. Így aztán lelkesen indultam a mai reggelnek - bagett sütés Limara receptje alapján a karácsonyi ajándékommal. IGEN, IGEN kedves Trollanyu! Megkaptam én is - álmomban nem hittem volna. (Majdnem annyira örülök neki, mint annak, hogy sikerült mindenki kedvére választanom ajándékokat, úgy érzem!)


Itt van ŐŐŐŐŐ:

(Kitchenaid azok kedvéért, akik nem ismerik)

Háromszor olyan könnyedén ment az elkészítése a bagettnek, mint amikor kézzel gyúrtam, és közben más is csinálhattam. Életempárja nem értette - kicsomagolás után -. hogy mi került ezen a gépen ennyibe. (Ilyenkor mindig eszembe jut az a régi szilveszteri humor szegény Márkus Lászlóval - hogy mi került ezen ennyibe - miközben darabokra szedett egy fotelt, majd az asszony hálóingét?).
Én, aki dolgozom vele, már tudom, hogy miért ennyi.
Szóval a recept, aki már olvas néha engem, megszokhatta, hogy nem mindig írom le (nem vagyok lusta), mivel szeretném, hogy ismerjétek meg azt, akitől kölcsönöztem. Aztán, amikor kóricáltok az Ő oldalán, akkor esik le az állatok, hogy miket tud, nekem minden alkalommal tud meglepetést okozni!

Recept: lsd. itt!!
A képeim pedig:

Kellnek a bagettjeim:


Megsültek:


1/4 óra múlva:


Ez a kettő arra vár, hogy Kisebbikem hazaérjen! Már tudom, hogy ma este be kell készítenem holnapra a következő adagot.

A recepthez csak annyit: nem volt sem aszkorbinom (sem bevonat nélküli tabbelttás C vitaminom), sem burgonyapelyhem. Így ezeket nem tettem bele, viszont egy kupaknyi ecetet igen. Limaránál olvastam, hogy valaki ezzel helyettesítette az aszkorbint.Viszont a feltekerésnél belülre is szórtam sajtot, nemcsak a tetejére. Szerintem így is jó lett, sőt nem volt BL80-as lisztem, csak BL55-m. Ilyen lett, nekünk így is jó. Finom, próbáljátok ki!!

Jó étvágyat!
Áldott Ünnepet! 

2011. december 24., szombat

Karácsonyi készülődés

Minden kedves hozzám látogatónak


  Békés Boldog és Áldott Ünnepet kívánok!

....és ha van egy kis időtök olvasni, akkor itt a beígért kókuszgolyó és melléje a karácsonyi beigli.
Kisebbikemnek ígértem a kókuszgolyót, de nem a megszokottat, hanem egy kicsike "csavarral", marcipánnal a közepén.
 Ime:
50 dkg darált háztartási keksz
2 evőkanál kakaópor
20 dkg cukor
2 dl főzött kávé
2 dl tej (ha nem áll össze, még egy kicsit bele)
vaniliás cukor
1-2 evőkanál barack lekvár
marcipán a közepére
kókusz a hempergetéshez
Elkészítés: összegyúrod, közepére marcipángolyó, "kigolyózod" és meghempergeted kókuszban.

Beigli:
Az idén nemcsak mákos és diós (nálunk ez aszaltbarackkal készül), hanem gesztenyés is készült. 


Hozzávalók:
1/2 kg sima liszt (ennek most, több, mint a fele graham lisztből készült - Barbi!!)
25 dkg Ráma
csipet só
5 dkg porcukor
1 pohár tejfel, amibe 2 tojássárgáját kevertem
fél csomag élesztő (világgá megyek a 2 dkg élesztős receptektől, mivel köztudottan az élesztő 5 dkg-s kiszerelésben van, ha mindig 2 dkg-t használok, mi lesz a maradék 1 dkg-val?)
tej, cukor (az élesztő felfuttatásához)
Ezt a receptet régen egy kolléganőtől kaptam, aki a Gerbaud-ban kezdte pályafutását, aztán pályát módosított. A receptnek nálunk kb. 20 éves történelme van, mindig sikeres volt a belőle elkészített min. 8 rúd beigli. Ez az adag 2 rúdhoz elég. A konyhában olyan melegnek kell lennie, hogy csorogjon rólad a víz. (Mondta a kolléganőm), ez nem nálam nem mindig van így, de azért meleg a konyha, amikor készítem.
Szóval az élesztőt fel kell futtatni, a lisztet elmorzsolni a rámával, bele a sót, cukrot, élesztőt, tejfeles tojást és lágy tésztát gyúrni belőle, majd keleszteni. Ketté venni, kinyújtani, bele a tölteléket, felhajtogatni 3 oldalát, majd a negyedik oldalról feltekerni, megkenni tojással, aztán a tűzhely tetején (amit már az indulásról be kell ízzítani) még keleszteni egy kicsit (tilos letakarni - nem tudom miért), még egyszer átkenni (hogy márványos legyen) , megszúrkálni és kisütni.
A töltelék, most gesztenye volt, ami 50 dkg gesztenyemasszából állt (nálam édes volt alapból), beletettem 1 tojássárgáját jól kikeverve 10 dkg porcukorral, vaniliás cukorral és 2 kupaknyi rumot. Ezt kentem a tésztára és kisütöttem. Mit ne mondjak, szólni kellett az Ifjúságnak, hogy hagyjanak Karácsonyra is belőle.
Ilyen volt, mielőtt a sütőbe tettem volna:



Ilyen lett, miután kivettem és hült is (gyakorlatilag nem is esett össze a teteje):

A diós-barackos és mákod beiglit egy kicsit másképp készítettem az idén, olvastam valakinél ezt a receptet és előre is bocs, de nem tudom kinél, így nem tudom belinkelni, ha magára ismer, nyugodtan írjon, kijavítom és linkelem!
Szóval egy csomó helyen olvastam, hogy a beiglit hűteni kell, nem meleg helyen keleszteni, hát most ezt is kipróbáltam, más lett a tésztája, de így is nagyon finom, olyan igazán beiglis (most jöttem rá, hogy nálunk inkább eddig a kalács-szerű tészta ment).
Hozzávalók:
1 kg finomliszt átszitálva,
csipet só (nagy csipet)
50 dkg Ráma
1 citrom reszelt héja
2 dl tejfel
5 dkg élesztő (az eredeti recept 3,5 dkg-t ír)
2 evőkanál porcukor
5 tojássárgája

A lisztet elmorzsoljuk a Rámával , sót bele, citromhéjat , majd belekeverjük a tejfellel elmorzsolt-kevert élesztőt. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és azt is belevegyítjük. Én nyolc felé szedtem a tésztát és hűtőbe tettem 1/2 órára. Majd egyesével kinyújtottam, megtöltöttem, lekentem tojással,  megint hűtőbe tettem, újra lekentem tojással, majd megsütöttem.
A töltelék:
mákos:
10 dkg méz, 15 dkg cukor 40 dkg darált mák, ezeket össze kell főzni (őszintén megvallva, nem tudom hogyan lehet összefőzni, mivel nem volt elég szaftos) én alágyújtottam és jól elkevertem, miközben beletettem 2 reszelt almát, 2-3 evőkanál baracklekvárt, 5 dkg mazsolát, 1 citrom héját. Így már össze lehetett keverni masszává.
diós: 
10 dkg méz, 15 dkg cukor 40 dkg darált dió, ezeket össze kell főzni (őszintén megvallva, nem tudom hogyan lehet összefőzni, mivel nem volt elég szaftos) én alágyújtottam és jól elkevertem, miközben beletettem 2 reszelt almát, 2-3 evőkanál baracklekvárt,vaniliás cukrot, 1-2 kupaknyi rumot, 1 mokkáskanálnyi fahéjat, 5 dkg mazsolát, 1 citrom héját. Így már össze lehetett keverni masszává.
A tölteléket langyosan töltjük (ha hideg az nem baj, csak ne legyen meleg) a tésztába!

Ilyen volt:


Ilyen lett:



Nagyon vékonyan kell szeletelni, mert akkor finom.


Jó étvágyat!

 és még egyszer 


Kellemes Karácsonyi Ünnepeket kívánok!

2011. december 18., vasárnap

Kókusz kocka - (diós) Anyuka emlékére

Ki gondolta volna, hogy a Kisebbikem ennyire odavan a kókusz kockáért. Mostanában valahogy nem fogy - általa - az itthoni sütemény, tegnap végre kinyögte, hogy kókusz kockát, vagy kókuszgolyót enne. Kihasználtam, hogy Anyu hétvégén nálunk volt, előkaptam a régi receptet és felesben megcsináltuk. Én sütöttem, ő meg mártott (Kisebbikemmel együtt, mivel őt is bevontuk a munkafolyamatba).



Nekem viszont a kókusz kockáról mindig szegény megboldogult Anyósom jut eszembe, sokat voltunk nála a gyerekekkel vidéken és sokszor csinálta ezt a sütit - inkább az én kedvemért, mint a gyerekek kedvéért. Egyszer aztán, amikor éppen ezt készítette, elfogyott a kókusz. Na most, én nem tudom, ki hiszi ezt el nekem, de bizony abban a vidéki - nem kis - városban akkoriban hétvégén nem lehetett kókuszt kapni. Én azt a hétvégi - nem lehet semmit kapni - dolgot ott sűrűn megtapasztaltam. Így aztán Anyuka fejéből kipattant az a bizonyos szikra, darált dióba hempergetjük a kockát. Életemben nem ettem olyan jót, azóta is mindig egy részét dióba hempergetem. 
Drága Anyuka, ott fent, KÖSZÖNÖM!


..és most a recept:
Hozzávalók
2 tojat (nálam 3, mivel olyan kicsit hozott Életempárja, hogy abból három kell)
25 dkg porcukor
6 dkg RÁMA
csipet só (mindenbe kell)
40 dkg liszt + 1 sütőpor
3 evőkanál olvasztott méz
2 dl tej

Máz:
25 dkg RÁMA
25 dkg cukor
4 dkg kakaópor
2 evőkanál tej
3 evőkanál rum

Kókusz, dió

A tésztához kikeverjük a tojást, cukrot, margarint habosra. Beletesszük a lisztet (sütőporral összekeverve), sót, mézet és a tejet, alaposan elkeverjük, majd sütőpapíros sütőbe öntjük és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróbáig). Mikor megsült, kihült, kockára vágjuk, belemártjuk a mázba, majd a kókuszba, illetve a dióba.
Máz: a hozzávalókat összefőzzük , amikor hólyagosodik, akkor keverjük hozzá a rumot.

Jó étvágyat hozzá! (Most már jöhet a kókuszgolyó - marcipánnal töltve)


2011. december 15., csütörtök

Nyereményből bonbon

Nyertem Gesztenyétől sok-sok mindent és most ki is próbáltam.Sajnos látszik, hogy kezdő vagyok, mind a bonbon készítésben, mind a fóliázásban. Igaz, nem sok időm volt rá, kissé kapkodósra sikerült, azonkívül, nem tudom, ki hogy van vele, de ha valamit "alkotok" a konyhában, szeretek egyedül lenni. Hát most nem volt így (köszi, Életempárja, imádlak, de most kissé ideges lettem a téblábolásod miatt és ez látszik is a "művemen", ráadásul fel is markolta a fóliát, hogy mi ez? azt hittem idegrohamot kapok, mivel olvastam a többieknél, hogy lejön róla a minta). Persze több tényezője is van a sikertelenségnek, alapvetően a kétbalkezűségem. Mivel kicsit hígnak véltem a kókuszkrémet, próbáltam "keményíteni", aminek az lett a következménye, hogy a másik két réteg kopogósra sikerült. Bár, mint a kóstolás is mutatja, keménységük ellenére, a szájban olvadós állagúak. Szóval koppintottam Gesztenyétől és kicsit Gesztenyétől is, de bőven van még mit tanulnom (pl. hogy nem kapkodós napokra tervezzük be a bonbon készítést, és szigorúan csak akkor, ha senki nincs itthon). Lesz ez még jobb is (remélem)!
Hát akkor lássuk, hogy mit is csináltam:
Hozzávalók:


a külső csokiburokhoz:
30 dkg jó minőségű étcsokoládé 
első réteg: kókuszkrém
10 dkg fehér csokoládé 
0,3 dl tejszín,
5 dkg kókuszreszelék,
1 evőkanál méz.
második réteg:karamellkrém
10 dkg jó minőségű étcsokoládé
0,3 dl tejszín,
6-7 szem csokis toffikaramell

harmadik réteg: csokis kókuszkrém
10 dkg ét csokoládé 
0,3 dl tejszín,
5 dkg kókuszreszelék,
1 evőkanál méz.
a díszítéshez: csokoládé transzfer fólia

Elkészítés:
Első réteg a kókuszkrém:  a tejszínt egy percig forralom, majd beletördelem a fehér csokoládét és addig keverem, amíg szép egynemű krémet nem kapok, majd belekeverem a mézet és a kókuszt.
Második réteg a karamellkrém: a tejszínt felforralom, majd beletördelem az étcsokit, elkevertem, majd beletettem a karamellt és azzal is elkevertem (persze ez nem volt könnyű dolog, így még rámelegítettem, gondolom a bonbonosok most felhördülnek, mert ezt nem szabad)
Harmadik réteg a csokis kókuszkrém: tejszínt egy percig forralom, majd beletördelem a fehér csokoládét és addig keverem, amíg szép egynemű krémet nem kapok, majd belekeverem a mézet és a kókuszt.

Mindhárom réteget egymás után bekentem a krémes keretbe, amit itt vettem Gesztenye tanácsára. Szerencsére el sem kellett érte mennem, mert az ügyfélszolgálatos hölgy szinte a helyembe hozta (megbeszéltük, hogy hol találkozunk és odahozta, ott fizettem, mint a Vaterán, remek volt!!)
Betettem az egészet a hűtőbe, hogy majd másnap felvágom. Másnap kivettem a hűtőből és látom, hogy kopogós a teteje, így aztán elég nehéz volt a felvágása. Amikor kiborítottam, akkor meg kiderült (már a vágásnál is éreztem), hogy az alja (fehér krém) meg lágy. Így aztán a kockák szépen darabokra estek. Akkor jött az ötlet, hogy a leesett felső réteget alulra tettem, szóval az eredeti rétegzés helyett (alul fehér, aztán karamell aztán csokis kókusz) a "felállás" a következőképp alakult: alulra került a csokis kókusz, középre a fehér és a tetejére a karamell. Ráadásul a kockák nem nevezhetők kockának, inkább rusztikus alakzatnak. Ezek után a mártogatás sem lett valami fényes, nem lett olyan szép kocka alakja (némelyik meg sem állt a lábán, eldőlt), így aztán a felvágott transzfer fóliát hol sikerül rányomni, hol nem. Amitől szintén féltem, hogy a bemártott darabokat tegyem sütőpapírra - végig arra gondoltam, hogyan fogom leszaggatni a papírról a csokis darabokat - bizony gyönyörűen levállnak a bonbonok a sütőpapírról, nem tapadt rá semmi (valószínűleg azért, mert szilikonos sütőpapírral dolgozom). A "legsikeresebb darabokat láthatjátok itt, illetve egy még "mezítlábas", csokiba még meg nem mártott darabot. 
Majd csak sikerülni fog jobban is, hogy is van: GYAKORLÁS TESZI A MESTERT!! Hát ha mester nem is leszek, gyakorolni fogok. A kórusomnak (már akinek jutott belőle) is ízlett, igaz kissé nagy falatok lettek, mert őszintén megvallva a rétegek kissé több mennyiségből készültek, mint amit leírtam.









"Jó étvágyat"helyett most inkább mindenkinek azt kívánom: JÓ PRÓBÁLKOZÁST, kezdjetek neki, egyszer csak sikerülni fog!!

2011. december 11., vasárnap

Trüffelszelet Trollanyu után

Vendégésg volt tegnap nálunk, a barátaink jöttek el egy kis tereferére. Sok minden jót varázsoltam az asztalra és megküzdöttem a narancsos-trüffelkrémmel töltött, csokis trüffellel borított sütivel is, amit Trollanyunál olvastam és loptam. Hát nem lett valami fényes kinézetre, de ízre..............HM, isteni! A receptet egy kicsit változtattam meg, mivel nem torta alakút akartam készíteni, ha téglalap alakút.
Hozzávalók:
10 tojás
25 dkg porcukor
4 ek. olaj
4 ek. langyos víz
25 dkg liszt + 1 cs. sütőpor
5 dkg kakaópor
A tojássárgájákat a cukorral habosra kevertem, a tojásfehérjét felvertem. A tojássárgájához adtam a vizet és az olajat, csipet sót, majd a lisztet (amibe belekevertem a sütőport és a kakaót), szépen hozzákevertem. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem, majd háromfelé vágtam.


Fehércsokis narancsos trüffelkrém hozzávalói:
5 dl tejszín
50 dkg fehércsoki
1 narancs reszelt héja
1 narancs leve

Tejcsokis trüffelkrém hozzávalói:
5 dl tejszín
10 dkg tejcsoki
20 dkg étcsoki 70 % kakóvaj tart.
kis fahéj

felforraltam a tejszínt, majd lehúztam a tűzről és beletördeltem a fehércsoki, teljesen elkevertem, narancshéjat reszeltem bele. Amikor kihült, hűtőbe tettem, majd másnap felhabosítottam, belekevertem a narancs levét is. Szószerint isteni lett. Viszont a másik trüffelkrémmel ugyanezt elkövettem (forrallás, keverés, hűtés) és szörnyű lett, de annyira kicsapoódott, hogy ki kellett öntenem. A második adag sem lett valami fényes, de azt már nem öntöttem ki. Ez van a süti tetején.
A fehér trüffellel belül töltöttem meg, a másikkal kívül. Nem tudom, mi lehet a baj, majd elolvasom valahol másoknál. Nekem a fehér trüffel nem lett folyós, és az íze..hát, leírhatatlan, próbáljátok ki!!

Jó étvágyat és Boldog Adventet, most a harmadik napon!

2011. december 5., hétfő

NYERTEM!!

Nyertem Gesztenye - Bonbonmánia oldalán, ezt a sok-sok gyönyörűséget. Nagyon köszönöm és muszáj lesz kitenni a belőle készült bonbon finomságot. Igazából majd Gesztenye segítségét fogom kérni, mivel a meglepiként plusszban kapott bonbon fóliát még soha az életben nem próbáltam ki, így nem tudom, hogyan kell a bonbon tetejére tenni. Pedig 4 teljes "karton" fóliát is kaptam, mivel van közte hangjegyes, már arra is gondoltam, hogy milyen jó lesz a kórus karácsonyra ebből csinálni a bonbont (sajna nem sok időm van rá, de most muszáj lesz). Szóval - nem valami szép lesz a kép, de tőlem egy fárasztó próba után, meg úgy különben egy teljes napi igazi munka után ez tellik, bocsi Gesztenye - de igazán köszönöm.

Külön köszönöm a kis karácsonyfát, feltesszük díszként a karácsonyfára!

2011. december 3., szombat

Mikulás - cipősdoboz és keksz


Sokat hallottam már a Cipősdoboz akcióról, eddig mi a Mikulásgyárba jártunk, de az idén inkább cipősdobozoltunk. Szépen feltúrtuk a szekrényeket, vettünk ezt-azt és bepakoltunk 3 cipősdobozt, hogy máshol is örülhessenek a gyerekek a Mikulásnak. Aztán elballagtam a Westend mellé leadni és igazán nagyon örültem neki, mikor szembenéztem a szépen becsomagolt dobozaimmal este, a hiradóban, pont az enyémet mutatták.

Kedves Gyerekek, sok-sok örömet kívánok a dobozaink kinyitásakor!

Aztán ma megtartotta a kórusom a szokásos Mikulás napi koncertet, ahol a kerületi gyerekeknek a zene mellett különböző ajándékokat is szoktunk adni, illetve vendégül is látjuk Őket. Én erre a délutánra gondoltam, hogy nem mézest, hanem oreo kekszet készítek, amit Tücsökbogárnál olvastam. Mivel sikerült beszereznem egy kekszmintázó hengert, ezzel készítettem el a kekszet, ez volt a felavatása (most használtam először).
Egyből dupla adagot készítettem, hiszen itthonra is hagynom kellett néhány szemet.
Hozzávalók: (ez egy adag)
a kekszhez:
22,5 dkg liszt
12,5 dkg holland kakaó, cukrozatlan (szigorúan holland, mert attól lesz olyan szép sötét színe)
1 teaskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál sütőpor
12,5 dkg porcukor
12,5 dkg vaj
1 db tojás

a krémhez:
5 dkg vaj
25 dkg porcukor, 
1 tasak vaniliáscukor
4 evőkanál tejszín,
1 főzésmentes vaniliáspudingpor
1 evőkanál rum (csak az íze miatt)
 
Elkészítettem a krémet, hogy amíg megsütöm a kekszet, addig is kicsit szilárduljon. A hozzávalóka habosra kevertem és hűtőbe tettem.
A kekszhez összekevertem a lisztet a kakakót, a szódabikarbónát, a sütőport, majd a tojást habosra kevertem a cukorral és a lisztes keverékhez adtam, szép fényes tésztát gyúrtam belőle. Aztán kis adagokban kinyújtottam és a csodás hengerrel kekszesre mintáztam, derelyevágóval körbevágtam, késsel óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fektettem és a 160 C-ra előmelegített sütőben pontosan 7 percig (a lányok mindenhol leírták, az összes blogon, hogy csak eddig szabad, így tojásfőző órával mértem) sütöttem. Majd amikor kihült, akkor megkentem krémmel. Sikere volt, szerintem is finom volt. Azt hiszem, sütni fogok máskor is!
Kellemes Mikulásozást MINDENKINEK!!

A kórusban valaki mondta, hogy túl nagy, miért nem vágtam ketté! Szerintetek miért nem vágtam ketté......??
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...