Országtorta, mert ezt kérték

Országtorta 2010 helyett 2014

Hát ennek a tortának története van, nekem ez a blogkezdő tortám. A blogot 2011 Húsvétján kezdtem el irogatni és előtte néhány héttel sütöttem egy ilyen tortát. Nagyon izgatott a kérdés, meg tudok-e sütni egy ilyen komoly tortát. Mit ne mondjak, gyerekeim azóta is csak 3 napos tortának hívják, mivel addig tartott elkészíteni. Megenni már nem tartott ennyi ideig. Akkor kezdték el mondogatni, hogy miért nem írok egy blogot, hogy megmutassam, miket is csinálok, illetve így egyszerűbb lenne a recepteket, ötleteket átadni másoknak, akik kéregették. Hát így indult a blog, de az első tortáról nem volt már képünk. Erről viszont van...és ez már nem tartott 3 napig.

...és most Nagyobbikam kérte, hogy az Ünnepekre készítsem el, ha van időm, hát tud egy anya nemet mondani? Nem!

Így aztán elkészült a torta!

Próbáljátok ki, kicsit munkás, de isteni finom, főleg, ha valaki szereti a szilvát, a marcipánt és a könnyű krémet.

Hozzávalók

A szilvapudinghoz:

• 50 dkg friss vagy fagyasztott szilva
• 1,5 dl víz
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 12 dkg kristálycukor
• 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingpor 

A cukorsziruphoz:

• 3,5 dkg kristálycukor
• 0,35 dl víz
• 1 evőkanál mandula likőr/rum

A "gombócban" lévő piskótához:

• 2 darab tojás
• 2 ek kristálycukor
• 2 ek finomliszt

A vajkrémhez:

• 2,5 dkg vaj
• 2,5 dkg porcukor

A gombóchoz

• 25 dkg  marcipán 
• porcukor a nyújtáshoz
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 10 dkg kimagozott aszalt szilva

A gombóc (tekercsek) bevonásához:

• 10 dkg étcsokoládé
• 2 ek olaj

A torta tetejére való csokoládés piskótához:

• 2 darab  tojás
• 5 dkg kristálycukor
• 1 mokkáskanál hideg víz
• 3,5 dkg finomliszt
• 1,5 dkg  kakaópor (cukormentes)
• 1 dkg vaj

A torta aljára való sacher felverthez:

• 3 darab tojássárgája
• 1 egész tojás
• 0,5 mokkáskanál hideg víz
• 3,5 dkg kristálycukor
• 2,75 dkg finomliszt
• 1,25 dkg keserű kakaópor
• 1 evökanál olaj

A forma kikenéséhez:

• 1 kanál vaj

A torta összeállításához:

• 4 dl habtejszín
• 10 dkg aranykrém (sűrű vaníliakrém)
• 1 dkg zselatinpor
• 1 dl víz
• 1 ek citromlé
• csipetnyi őrölt fahéj

A torta díszítéséhez:

• 10 dkg  marcipán
• 5-6 dkg magozott, puha aszalt szilva
• 3 dl habtejszín

A torta tetejére:

• 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2ek  olaj 

1. A fagyasztott szilvát szobahőmérsékleten fölengedjük, földaraboljuk, s azzal a lével tesszük lábosba, amit időközben kiengedett; ezt természetesen a későbbi víz mennyiségéből le kell vonni. A fele vizet ráöntjük, a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral ízesítjük, és fölforraljuk.

2. A maradék hideg vízben a pudingport simára keverjük, a forrásban lévő szilvához öntjük. Kevergetve 2-3 percig főzzük, ezalatt kellően besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. Ha túlságosan egyben maradna benne a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen egynemű, fontos, hogy látszódjanak benne a szilvadarabok.

3. Elkészítjük a „gombócot”. A cukorsziruphoz a vízből és a cukorból szirupot főzünk, azaz kevergetve 1-2 percig együtt főzzük, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a rumot. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukros tojássárgájára tesszük, a lisztet rászitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát 7×42 centis lappá elsimítjuk rajta. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. A vajkrémhez a puha vajat a porcukorral jól kikeverjük. Sütés után vágjunk ki 7x42 cm-s lapokat a piskótából.

  4. A marcipánt  enyhén porcukrozott gyúrólapon 11×46 centisre nyújtjuk. A piskóta széleit úgy vágjuk le, hogy 7×42 centis lap legyen belőle. (A lényeg, hogy a marcipáncsík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni. ) Ezután bőrös (sült) felét a puha (szobahőmérsékletű) vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, majd krémes oldalával lefelé a marcipánlapra fektetjük. Ecset segítségével, a rumos cukorsziruppal megkenjük, majd az őrölt fahéjjal behintjük. Középen a puha magozott aszalt szilvával végigrakjuk (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag). Ezután szorosan feltekerjük a csíkot úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki.

5. A tekercset kör alakúra formázzuk, sütőpapírral bélelt tálcára (szilikonos papírra) helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk. A díszítéshez használt tekercset is most készítjük el: a vékony, hosszúkás csíkra ellapított marcipánra szorosan egymás mellé aszalt szilvát fektetünk, szorosan feltekerjük, és a másik mellé téve ezt is lefagyasztjuk.(Látszik, hogy kétfajta marcipánnal dolgoztam, az eredeti - halványabb - marcipánt a Culinárisban vettem, a foltozóst az Aldiban)

6. Fagyasztás után mindkét tekercset és csíkokat is olajjal hígított, olvasztott csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.(Készítettem erről is képet, de olyan volt a képen, hogy más jutott róla eszembe, így nem tettem fel).

7. Elkészítjük a torta tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukros tojássárgájára tesszük. A lisztet a kakaóval összekeverjük, az előzőekre szitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a langyosra olvasztott vajat is. Sütőpapírral bélelt vagy kikent lisztezett tepsiben egy 23 centi átmérőjű kerek lapot kikenünk belőle. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. Még melegen alávágunk, leválasztjuk a sütőpapírról, mert különben odaragadt (mint nekem).

8. A torta aljára való Sacher felverthez a tojássárgáját, az egész tojást, a vizet és a cukrot egy tűzálló tálba rakjuk, majd kevergetve, vízgőzre téve, szüntelenül keverve annyira felmelegítjük, hogy a tojás ne csapódjon ki – ez kb. 50 °C. Folyamatosan verve szinte habbá verjük mire kihűl, majd belecsurgatjuk az olajat is. A lisztet a kakaóporral összeforgatjuk, az előzőekre szitáljuk, összeforgatjuk. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát kivajazunk, a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepesnél nagyobb lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 175 °C) kb. 12 perc alatt megsütjük.

9. Következhet a torta összeállítása. A tejszínt kemény habbá verjük. 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingporból az előírás szerinti mennyiségű tejjel és cukorral sűrű vaníliakrémet főzünk. Amikor kihűlt, kimérünk belőle 10 dekányit (a többit oda lehet adni a gyereknek, én az első tortánál beletettem az egészet a krémbe, hát most szerintem finomabb lett). A zselatinport a vízben addig melegítjük, míg föloldódik. A szilvapudingot (szilvakrémet) az aranykrémmel (vaníliakrémmel) összekeverjük. A már csak langyos olvasztott zselatint belecsurgatjuk, a citromlével ízesítjük, a fahéjjal fűszerezzük, végül beleforgatjuk a tejszínhabot is. 

10. A tortaformában lévő kakaós piskótán (Sacher felverten) elsimítjuk a tejszínes szilvakrém felét. A csokiba mártott „gombócot” (piskótás, marcipános szilvatekercset) óvatosan a közepébe nyomjuk. A maradék krémet egyenletesen elsimítjuk rajta. A tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát a krémre illesztjük. Ha maradt volna a „gombóchoz” használt rumos cukorszirupból, erre a felső lapra kenjük, majd a tortát letakarva éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy kellően megdermedjen.

11. A torta tetejét, miután a formát leemeltük róla, az olvasztott csokoládéval bevonjuk, dermedni hagyjuk. 

12. Végezetül az oldalát tejszínhabbal vékonyan bevonjuk, a többi habból a tetejére csillagcsöves habzsákból kis halmokat nyomunk. A csokoládéval bevont marcipános szilvatekercset 16 (vagy ahány szükséges) szeletre vágjuk, a habba nyomkodjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl.

...ja és el ne felejtsem, ez most családi vállalkozásban készült:

- a terítőt Párom hozta Erdélyből, gyönyörű kézi készítésű

- az ötlet (és az elfogyasztás egyrésze) Nagyobbikamé

- a fotót Nagyobbikam Barátja készítette

- a tortát én sütöttem

- Kisebbikem fogyasztott

MINDENKI csinált valamit!!

Jó étvágyat hozzá!!

Csajtalálkozó, avagy a desszertes vasárnap

Eltüntem, csak egy kicsit. ..és, hogy miért csak most írom ki, mert zúzós hetem volt, még csak olvasni sem jártam be a blogokba!

A múlt hétvégén Életempárja elment a haverokkal disznót ölni, nekem pedig szombaton csörgött a telefonom. ...és beleszólt egy nagyon-nagyon régi lengyel barátnőm, még az egyetemről, hogy itt van Pesten és találkozhatnánk. Gondoltam, kihasználom a szalmaságot és meghívtam hozzánk vasárnap délutánra.  Aztán eszembe jutott, hogy még másokat is hívok, így aztán összejöttünk néhányan "régi csajok" vasárnap egy kis traccspartyra, remek volt!!!!

Na és persze valamit az asztalra is kellett tenni, hát hirtelenjében ezt készítettem (vasárnap délelőtt): Zserbógolyó, kuglóf marcipánöntettel és Gabriella pompás dió tortája (Lajos Mari-Hemző Károly után a 99 Tortás könyvből).

 

Én sajna nem tudok olyan szépen fotózni, mint Ti, hát csak ilyenre sikerült:

Gabriella pompás diótortája (99)

 Recept: 8 tojásból piskóta (8 tojássárgája felverve 160 gr cukorral, 8 tojás fehérje habbá verve, 40 gr darált dió 120 gr liszt, 1/2 dl rum) a töltelék: 3 dl tejből 5 evőkanál lisztet csomómentesen összefőzünk, kihűtjük és hozzákeverjük a 25 dkg Rámából, 20 dkg cukorból, 20 dkg darált dióból álló - jól kikevert krémhez. ebbe is lottyincsunk egy kis rumot, csak az ízéért, jót tesz neki. Tortát megsütjük, szétvágjuk, megtöltjük és az egyik krém réteg alá kentem egy kis Nutellát is!

Kuglóf marcipános öntettel (egy kicsit megégve, mivel életem első kuglófja és a szilikonos kuglófsütő felavatása is egyben, de az ízén nem érezni, hogy égett lenne)

 

 A kuglóf receptjét majd később megírom (Nigellától lestem el a Paprika c. műsorban). A marcipán öntet: 2 dl tejszínt megmelegítettem, beletördeltem 10 dkg puha marcipánt és 1 vaniliáscukorral édesítettem. Az öntet kevésnek bizonyult, mivel pillanatok alatt eltünt a kuglóf környékéről is. Máskor dupla öntettel kell majd készítenem!!

Zserbógolyó (egy barátnőm készítette, tőle van a recept)

Nahát ez a világ legegyszerűbb receptje: darálj le 20 dkg aszalt sárgabarackot, gyúrd össze darált dióval (amennyit felvesz), én ebbe is loccsintottam egy kis rumot, kigolyóztam, és étcsokiba mártottam. Ízlett mindenkinek, még a kolléganőimnek is ......és ami nagy szó, Életempárja is bekapott belőle egyet-egyet ,amikor nem láttam). Miért is titkolja, hogy szereti az édességet...???

Ja és némi pezsgő is volt, meg egy csomó régi fénykép, meg facebookon  nézgelődtünk családi képeket, meg jókat emlékeztünk, emlékeztünk, emlékeztünk....

Köszönöm Lányok, jó volt Veletek , máskor is össze kéne ülni egy kis pletyire, csak ne megint 26 év után, mivel, hogy 26 éve végeztünk a BME Gépész Karon!!

Barbi kérésére - aszalt szilvás marcipános gömböcskék

Már láttam Mézigirl-nél, most meg olvastam Barbinál, muszáj volt elkészíteni, hiszen a virtuális bonbon ízét nem érezni. Barbi írta, hogy rakjam is ki, így most kiteszem (két hétig eltünök, aztán meg egy nap két bejegyzés is - látszik, hogy a fiúk kirándulnak és most ráérek).
szóval az enyém ilyen "csúnyácska" lett, mert most nem volt türelmem szépen mártogatni:

Receptet nem írok, nézzétek meg Mézigirl-nél, vagy Barbinál, bár ott jeleztem, hogy én nem rummal, hanem mézes szilvapálinkával készítettem. A mártogatós csokiba nem tettem olajat, hanem a felét felolvasztottam, majd a tűzről lehúzva a másik felét (citromos csoki) belekevertem és ebbe mártogattam. Mint a képen is látszik, nem volt türlmem megvárni a teljes száradást.

Jó étvágyat!

Kánikula ment, bonbon jött

Kánikulának vége - legalábbis úgy tűnik - így végre elővehettem a fagyasztóból a rózsaszín csokit. Nyár eleje óta tervezem, hogy rózsaszín bonbont fogok készíteni, de valahogy nem jött össze. Most viszont már annyira unom a feltett lábbal (porclevállás) való üldögölést, hogy a szobai fotelt felváltottam a konyhai hokedlival.
Igazság szerint a lány névnapjára gondoltam ki ezt a bonbont, mégpedig lila krémmel, de akkor valami közbejött. Most meg a lilakrémet kell azzal helyettesítenem, ami van, így még mindig "féllábas" a dolog.
Na mindegy, ez lett belőle:

A lányom szerint (Ő készítette a képet) olyan műanyag színe van, de az íze finom.

A szokásos módon temperáltam 20 dkg rózsaszín csokit, kikentem a formákat (2-szer), majd betöltöttem a töltelékkel és befedtem csokival, hűtöttem.

A töltelék: marcipános krém: 1/2 dl teszín összeforralval 10 dkg fehércsokival és 5 dkg marcipánnal kikeverve.

Ja és hogy mitől rózsaszín? Hát a boltban lehet kapni mindenféle színben ilyen csokit a Fény utcai piacnál lévő cukrászboltban.

Hát kezdetnek elmegy, de fogom én még ezt az ötletet továbbfejleszteni!

Dinnyés marcipános..... koncertnap

Kissé fárasztó hét után, egy még fárasztóbb szombat (délelőtt ebédfőzés - szokásos többfogás -, 85 db palacsinta megsütése,stb. délután pedig kórus rajzpályázat berendezésében segítség). Így aztán majdnem elmaradt az eheti bonbon. Azért mégsem. Persze meg is lett az "eredménye" a kapkodásnak (mivel a koncertre siettem, ezért kapkodtam). A héten beszereztem egy új bonbon formát, és most kipróbáltam (tanulságos volt). Máskor ebbe a formába több csokit kell kenni, mert minden bonbon szétrepedt. Viszont most még Dani szerint is "szuper" íze lett. Volt a fagyasztóban egy kis aszalt sárgadinnye, meg marcipános Tibi csoki, ebből lett a bonbon.

Hozzávalók:
20 dkg étcsoki (a kapszlikhoz, de kétszer és bővebben kell bekenni ezt az alakzatot).
a krémhez:
azsalt sárgadinnya
10 dkg marcipános csoki
10 dkg fehércsoki
1 dl teszín

Felmelegítettem az étcsokit, temperálom (felét vízgőz felett felolvasztom, leveszem a gőzről és belekeverem a másik felét, amíg el nem olvad), aztán kikenem vele a formát. a héten nemcsak szilikon formát vettem, hanem egy elmés kis keretet is hozzá, így nem kell tányérra pakolva oldalazni a hűtő felé, mivel a keret megtartja  a nyeklő-nyakló szilikon formát. Remek dolog. Szóval  hűtőbe tettem a kikent formát, majd még egyszer átkentem - mint a képen is látszik, nem eléggé.

A krémhez felmelegítettem a tejszínt a marcipános csokival és a fehércsokival, majd amikor homogén lett, beletettem az apróra vágott sárgadinnyét.

A krémmel megtöltöttem a csoki kapszlikat, majd hűtés után befedtem a maradék étcsokival. Aztán megint hűtés, majd megpróbáltam kinyomkodni, hát nem sikerült. De legalább a koncert jó volt, a kórus hozta a szokásos jó formáját, csak az ős bemutatós darab szólt rettenetes hamisan (de nem vette észre senki, mert alapból ilyenre írták - bocsi).