BONBON kurzus - megint!!

Hát annyira jó volt a múltkori, hogy elmentem megint a Kifőztük bonbon kurzusára. Nem mondom, hogy nincs már mit tanulnom - szerintem az egész élet egy tanulás - de igazából a hangulatért, a társaságért, a jó ízekért megyek újra és újra. Remek volt, ezt nem is kell ecsetelnem. Nagyon jó hangulatból, sok-sok finom bonbon között töltöttük el ezt a szombat délelőttöt.

Néhány kép a készítményekről:

(Mivel kurzus-társam, Éva kisfia imádja a csokinyalókát, ezért most sok-sok nyalóka is készült, érdekesebbnél érdekesebb formában)

 ...... ezt Brumianyó kedvére, remélem, sikerül elvinni neki a kórusra

.... és, hogy ne maradjunk recept nélkül, a csokinyalóka készítése: temperálj egy kis csokit (jó minőségű, kb. 70 %-os étcsokit felmelegítesz vízgőz felett 40 C-ra, majd leveszed, megtörülöd a lábas alját, hogy a csokid véletlenül se kapjon vizet, kevergeted, amíg kihül 35 C-ra, majd 10 dkg étcsokihoz 1 gr porított kakaóvajat adsz, tovább kevered, amíg kihűl 32 C-ra és sütőpapírra csepegteted, díszíted. Ha nincs kakaóvajad, akkor a csoki egy részét - 2/3-át felmelegíted, amíg el nem kezd olvadni, leveszed a tűzről  és a táblás csoki másik részét apróra törve belekevered, simára kell keverni, majd szép mintákat készíteni a sütőpapírra.)

Szamos kurzus, mit is tanultunk?

Karácsonyra kaptam egy Szamos kurzust - Eper trüffel haladó tanfolyam. A múlt hétvégén voltam, nagyon-nagyon jól éreztem magam. Más volt sok tekintetben az előző kurzushoz képest, pl. érdekesség, hogy 4 fő mehetett, mivel nem fértünk volna el többen. Ugyanis a Szamos cukrászda végében alakítottak ki egy látvány konyhát, üvegfal mögött, éppen négyen elfértünk. Sok apró fogást, trükköt megtanultunk Andortól, a cukrász tanító MESTER-től, jó humorérzékkel segített át bennünket a bonbon készítés nehézségein. Én voltam a legkezdőbb (hiszen nem voltam a kezdő órán), de azért belejöttem (valamennyire, persze van még mit gyakorolnom). A család és az ismerőseim is nagyon elégedettek voltak a kóstolóval, így arra gondoltam, hátha megy ez egyedül is (kicsit elhamarkodott gondolat volt). Hát most elhoztam a receptet, amit ezen a hétvégén próbáltam előadni, de csak próbáltam.

Íme a recept:

Hozzávalók:

220 gr tejszín

440 gr fehér csokoládé pasztilla

55 gr vodka

15 gr eper paszta

10 gr eper por (liofilizált)

citrom paszta, héj, por, csipet

Buroknak 20 dkg 70 %-os csoki

kakaóvaj

Már itt kezdődtek a bajok, hogyan szerezzek be eper pasztát, aztán elmentem a Kulináris-ba a Balaton utcába, ahol vettem valamilyen epersűrítményt (más nem volt), itthon aztán megkóstoltam (jó édes, valamilyen szirup volt). Az eper por helyett is csak darabos epret kaptam, így a bonbon -bár jó íze van - nem eper ízű. Citrom héjjal próbáltam savanyítani, nem teljesen olyan lett, mint az előző.

Elkészítés: Felforraltam a tejszínt, lehúztam a tűzről, majd belekevertem a csokoládét, addig kevertem, amíg egyenletes sűrű lett a massza. utána beletettem az összes összetevőt, majd kihűtöttem. Na itt jött a bukfenc, mert a Szamosban kiborítottuk hűtött márványasztalra és spaklival addig kevergettük (rendeztük a kristályszerkezetét), amíg pudingsűrűségű nem lett. Itthon csak kevergettem, hidegre tettem, kevergettem, mivel nem tartok - még -  a konyhámban márványasztalt. Aztán a másik csokit gőz felett megolvasztottam, majd 2 gr porított kakaóvajjal temperáltam. Ezután a trüffelből golyókat formáztam, hűtöttem, majd bemártottam a temperált csokiba és megint hűtöttem. Szóval ezt a Szamosban úgy csináltuk, hogy a trüffelt nyomózsákkal kis halmokba nyomtuk egy sütőpapíros lemezre, hűtés, majd kézzel golyóra tekertük, majd hűtés, majd az olvasztott csokit a tenyerünkbe kenve egy-egy golyót becsokiztunk teljesen, hűtés, majd a végén mártottuk és rácsra tettük, hűtés. Nem csoda, hogy majd 4 órát készítettünk el néhány bonbont. Persze megérte, hisz az eredmény mennyei.

Na és akkor a bonbonok, ezek készültek a Szamosban, a csokis- epertrüffeles, a fehér az pisztácia trüffeles mandulába forgatva (a recept ugyanaz, csak eper helyett pisztácia paszta, vodka helyett amaretto), hát a képeim lehetnének jobbak is.

..és akkor a házi kivitel: mind ízre, mind külsőleg elmarad a másik mellett, de egyedül csináltam, és ehető.

Azt hiszem, megyek még néhány kurzusra, bőven van még mit ellesnem!

Bonbon kurzus

A múlt szombaton volt szerencsém részt venni Katuci és Gesztenye kurzusán....Hát én talán nem is szaporítanám a szót, hanem inkább megmutatom, hogy mi is készült ott.

 A gyertyák, csak egy kis előadventezést jelképeznek, de a szép barna doboz a szalaggal, az volt a csomagolás, amiben volt szerencsém hazahozni ezeket a remekeket.

 .......és a mi alkotásunk ( a pálcás fahéjas forrócsoki rúdon kívül - az a maradék csokiból készült, forró tejben kell kevergetni vele, és isteni fahéjas csokit kapunk):

Tonkababos ganache-al töltött bonbon

 ....és a kedves párom, akivel sikerült ezt a gyönyörűséges finomságot előállítani Napfény és fűszer, Andi, nagyon örülök, hogy megismerhettem, ez a kurzus arra is jó volt, hogy új ismerősökre leltünk és arcot kapott néhány blog (ha értitek, hogy mit is akarok itt kinyögni)

 A receptek is meg vannak, de szerintem Bonbonmánia, Katuci oldalain is megtaláljátok! ...és kaptunk sok jó ötletet, hogy mit hol lehet beszerezni.

Köszönöm a lehetőséget és remélem mielőbb lesz folytatása is. Már nekem is fog menni az igazán fényes és roppanós csoki, most már tovább is léphetek, kíváncsian várom!!

Andi, köszönöm Neked is, JÓ PÁROS VOLTUNK!!